世界卫生组织（WHO）最新发布的2014年中国癌症概况报告显示，中国大陆的癌症发病率已处于世界首位，2014年中国约有220万人死于癌症。中国疾病预防控制中心告诫，癌症已成为中国民众的第一位死亡原因。有专家预计，中国每年癌症新发病例总数到2020年将达400万左右，每年病例总数将达到600万。

世卫组织2014年数据还显示，肺癌是中国最普遍和最致命的癌症，2014年中国有65万多名患者肺癌发病，58万多名患者死于肺癌。在过去的30年间，我国居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成为中国致死率最高的恶性肿瘤，死亡率占癌症死亡数的19.4%，比排名第二的肝癌高出10个百分点。不久前，北京市公布的2014年度卫生与人群健康状况报告显示，癌症已连续8年成为北京市民首位死因，而排在恶性肿瘤死亡第一位的同样是肺癌。

吸烟、长期遭受空气污染和职业中接触致癌物，是增加患肺癌风险的主要因素。目前我国肺癌发病率明显增加，其主要原因是大气污染所致。但专家在分析与肺癌发生的相关因素时，除去遗传因素、吸烟、工业污染等，还有一个易被忽视的因素——厨房油烟。有调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌，特别是女性肺癌的发生有密切关系。

厨房油烟比雾霾更凶险

大量统计数据表明，中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等因素之外，还与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟废气等关系密切。

近十年女性肺癌上升势头猛于男性。从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近十年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9%；女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，女性肺癌上升势头还猛于男性；尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。

女性长期做饭接触高温油烟患肺癌风险增加2～3倍。我国许多女性并不吸烟，诱发女性肺癌的重大嫌疑犯正是厨房油烟。

高温油烟与烹饪习惯有关

厨房中的烟主要来自两个方面，一种是从煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；再就是烹饪菜肴时产生的油烟。油烟是个隐形杀手，在欧洲厨房都是敞开式的，我们国家由于条件限制，厨房是封闭的而且空间比较小，虽然用了抽油烟机，不过烟还是无法完全排出。

中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，中餐里边油炸、油煎食品比较多。温度越高油烟就越重、有害物质则越多。在油烟中，比较明确的有苯并芘，这是一种致癌物，除了导致肺癌之外，还能诱发咽部癌症以及呼吸道疾病。吃油炸食品的时候，还会吃进去苯并芘，吃多了还会诱发胃癌。特别是在那些没有抽油烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，患肺癌的危险性明显增加。实验证明，温度在270～280℃的油烟有致突变作用。由于女性下厨较多，烹调的油烟会增加其患肺癌的危险。因此，减少煎、炒、烹、炸次数及增加抽油烟设备，对减少女性肺癌尤为重要。

主妇别忘做好自身防护

既然厨房油烟污染对女性身体损害如此之大，那么该如何想办法尽量避免或减少油烟的侵害呢？小编列举了一些需要注意的方面，希望能对经年累月“献身厨房”的女性朋友们有所帮助。

1 使用新油，温油下锅

如果等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。应该在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。另外，要用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜。因为用过的油，烟点会明显下降，炒菜时油烟更多，对健康会造成更大伤害。

2 多煮炖，少爆炒，忌煎炸

爆炒、煎炸需要将近300度的温度，这必然会让锅中的油大量冒烟。另外，煎炸、过油等方式也不可避免带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量，同时有助于培养清淡口味。

3 买一个高效的抽油烟机

最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 英国一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，却是肺癌的高发人群，原因即在于此。

4 戴口罩，多通风，让空气对流

戴口罩能初步达到保护目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。中日友好医院胸外科主任刘德若认为，相比抽油烟机，通风更重要。做饭时要把厨房的窗户和门全部打开，窗户还要跟门对着形成对流，让空气流通。有研究显示，厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇，这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风，而很多家庭则往往过于依赖抽油烟机。

5 早开晚关，正确使用抽油烟机

在开火的同时就要开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟抽油烟机再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。

6 最好把厨房与卧室隔离开

同济大学肿瘤研究所的调查发现，厨房连着卧室会大大增加患肺癌风险。调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。

7 定期体检，做到有病早发现

肺癌之所以是“杀伤力最大的肿瘤”，就是因为它通常很难早期被发现。国家中西医结合治疗肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农介绍说，一旦出现明显的刺激性咳嗽、痰中带血或咯血、胸痛、气短等症状到医院就诊时，往往已属中晚期。健康人群也应定期体检，尽量做到早诊断、早治疗。